熟成150年の美味しいぬか床をセットで販売しています。

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ためしてガッテンで紹介していた「ぬか床」VTR
ぬか床は
かき混ぜない方がいい?

@ぬか床はかき混ぜないほうがいい?!Aぬか漬けは、乳酸菌が野菜を発酵させてできる食べ物Bぬか床の乳酸菌は植物性乳酸菌
乳酸菌は野菜にいた?
ぬか床「かき混ぜ」大実験

@植物性乳酸菌はもともと野菜に入っている Aかき混ぜないぬか床とかき混ぜたぬか床の味の違い
ぬか床の聖地と歴史、
ぬか味噌炊き

@ぬか床名所・・・小倉のぬかみそ炊き

ぬかみそはいろんなものを
美味しくしてくれる調味料

@いわしのぬかみそ炊きの味は・・・おいしい!!! Aぬかみそはいろんな物を美味しくする調味料

ぬか床かき混ぜ
乳酸菌の繁殖実験

@空気に触れた乳酸菌と空気に触れなかった乳酸菌の増殖の違い A乳酸菌は酸素が嫌い・・・だから、かき混ぜないぬか床がおいしい!!

ぬか床に住む微生物
産膜酵母と絡酸菌

@ぬか床に住む謎の微生物 A全体に乳酸菌、ぬか床表面に産膜酵母、ぬか床底の酪酸菌

ぬか床のかき混ぜ方

@産膜酵母が増えすぎるとシンナーやカビの匂いがする A酪酸菌が増えすぎるとむれた靴下の匂いがする Bにおいを防ぐ方法とは?・・・ぬか床の上下を入れ替える!

乳酸菌を増やしぬか床を
美味しくするには

@減ったぬか床にたし糠をしたら三日間頬って置く!? A産膜酵母が表面に増えたらかき混ぜる B産膜酵母が底にいくと芳醇なアルコールに変わりいい香りになる

サバのぬか味噌炊きの
作り方

@さばの糠みそ炊きの作り方 A水+酒+ザラメ+醤油+しょうが+ぬか床