| きゅうり |
きゅうりの皮の表面のブツブツは、塩を塗してこすると簡単に取れます。
その後は、水洗いして水分をふき取り軽く塩をなすりつけて漬け込んで下さい。
漬け時間を短縮させたい場合は、ピーラー（皮むき器）で全体の1/3程度皮を剥いで漬け込んでください。
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| なす |
なすは水洗いし、ピーラー（皮むき器）で全体の４面度皮を剥いて、小さじ１弱の塩をなすりつけてから漬け込みます。
ぬかに漬けている間はなすは動かさないようにします。動かしてしまうとなすのきれいな紫色がぬかに落ちてしまい、茶色いなすになってしまいます。
もし漬けあがったなすの身が硬いようであれば、漬けあがってから、流し台でなすをクィックィッと少しもんでやると、おいしくなります。
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| 大根 |
4ｃｍ〜5ｃｍ程度にカットして、大根の皮むき後、さらに縦に半分にカットして軽く塩をなすりつけて漬け込んで下さい。
（下準備した大根をキッチンペーパーに包み、1〜2時間ほど冷蔵庫内で乾燥させて漬け込むと水分が抜けよりおいしく仕上がります） |
| 人参 |
ピーラー（皮むき器）で全体の皮を剥いて、軽く塩を付けてから漬け込んでください。人参はぬかがしみ込みにくいので、２日程度は漬け込んでお試し下さい。
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注意：ぬか床の塩加減や野菜の種類・ぬか床の保管状態・漬け込み時間などによって、ぬかのしみ込み具合が変わります。最初の漬け込み時間をチェックして次回の参考にするようにしてください。
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