熟成150年の美味しいぬか床を販売しています。

サチばあちゃんへのぬか床は、熟成150年とも言われ、先祖代代受け継いできたぬか床を元に販売を致しております。 また、ぬか床の作り方、漬け方、管理方法などもご紹介しております。 この機会にサチばあちゃんのぬか床をお試しくださいませ。

サチばあちゃんの新着情報
2010/07/25　通常出荷にもどりました。 

2010/07/01　注文殺到につき出荷の調整を行っております。

2010/06/28　お客様のコメントを追加いたしました。

2010/06/02　お客様のコメントを追加いたしました。

2010/05/05　送料無料セールは終了させていただきました。

2010/04/25　お客様の声を追加しました。

2010/03/30　日頃の感謝を込めて送料無料セール実施中

2010/02/24　日経e-コマース2月11日号に掲載されました。

2010/02/18　超吸収クロス「マルチクロス」販売

2010/02/05　ぬか床を使った料理じんだ煮の作り方をご紹介いたします。

>>>新着情報　過去ログ

　　　

サチばあちゃんのぬか床は、歴史が古く明治の廃藩置県以前から受け継がれてきたもので北九州の小倉が当時、小倉県と呼ばれる以前から代々受け継がれてきたぬか床です。
地元では「床漬け」とも呼ばれいくつもの戦争をくぐりぬけ小倉・門司・大分などを移動し今もなお小倉の地で受け継がれています。

ぬかみそは、北九州では昔は「じんだ」と呼ばれ、これが広まったのは江戸時代の小倉城主小笠原忠真が好んでぬかづけを食べたことからと言われています。ぬかみそを入れた樽（たる）を床の間に置いたことから、『床漬け』とも呼ばれるようになったといわれ、それが城下町の庶民に広がり、地元に定着したとの説もあります。

その長い歴史を伝えるぬか床が、福岡県北九州市の小倉城の北側、八坂神社にある。宮司の高山定基さん（６９歳）によると、その歴史は、なんと３８０年。日本最古のぬか床だそうだ。研究者や企業も調査に訪れる、まさに『生きた資料』だ。
保冷場所のなかった昔、発酵菌によって維持される床は、菌の呼吸のため、毎日欠かさず手でかき回す必要があり、毎日１回２０分程度、夏場は、日に２度３度とかき回します。冬場はしびれるほど冷たいし、手のかかる子どものようなものとも言われています。

かつて小倉には各家庭で受け継がれてきたいろいろな床漬けがありましたが、商業化の発展とともに床漬けは家庭ではあまり見受けられなくなりました。
この150年以上受け継がれた種床をもとに作られたぬか床を多くの方々に味わっていただきたいと思っております。

マクロビオティック(長く健康で生きるための方法)やスローフード（その土地の伝統的な食文化や食材を見直す運動)の面でもぬか床はお役に立つと思います。
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ぬか漬けとは、米ぬかと塩を混ぜ合わせた塩ぬかに、漬け材料をまぶして漬けたものの総称です。ここで「ぬか漬け」といっているものは、正確にはぬかみそ漬けにあたります。

ぬかみそ漬けは、ぬか漬けの一種で、塩ぬかに水分を加えて熟成させたぬか床（ぬかみそ）をつくり、その中に漬け材料を漬ける食べ物です。

ぬか漬けは、米ぬかに含まれるタンパク質や脂肪、ビタミン類、リン酸、アミラーゼ（酵素）などの作用によって、野菜（漬け材料）に含まれる乳酸菌や酵母菌の発酵作用を促し、旨みや香味を熟成させた発酵漬物です。

米ぬかは、ビタミンB1が多く、そこにビタミン類や食物繊維の豊富な野菜を漬け込んで、乳酸菌、発酵菌などの有益な微生物を増やしています。ぬか漬けを食べることは、美容と健康に良いのです。

<材料>15セット分
�@ 天日干ししたぬか
�A 昆布
�B 塩
�C 唐辛子
�D 大根
�E 人参
�F キャベツ
�G 昆布ダシの素
�H 水　6リットル
�I 種床（150年のぬか床）2kg

作り方
�@大きなぬか床樽に、材料�@�A�B�Cを加え、ぬか全体となじむようにかき混ぜる。
�A大根、人参、キャベツをきざみ、ミキサーを使って水を加えながら刻んだ
　野菜をジュース状にして樽の中に加える。
�B昆布だしの素も、ミキサーで同様にしてぬか床樽に加える。
�Cぬか床樽の中を良くかき混ぜる。むらにならないようにしてください。
�D種床を加えて、更に満遍無くかき混ぜる。（ここがポイントです）
　これで、仕込みは完了です。
　更に、熟成させるために・・・
�E大根、人参、きゅうりを樽の中に漬けて、捨て漬けをします。10日間放置
　します。
�F10日後、捨て漬けの野菜を取り出し、新たに大根、人参、きゅうりを捨て漬けします。
　更に10日間放置します。
�Gこの時点で、十分に種床がなじんで乳酸菌が増えてきている状態です。
　この状態でも十分に美味しいのですが、更に、捨て漬けの野菜を取り出し、新たに
　大根、人参、きゅうりを捨て漬けします。更に10日間放置します。
　これで完成。
　乳酸菌と産膜酵母菌のバランスがとてもよくなり、美味しいぬか床の完成です。
　種床と同様の状態で十分に熟成された状態で出荷されています。
　手間暇をかけて作られたぬか床は、大好評でリピーターのお客様も多く大変
　喜ばれています。
　体に優しく無添加で作られたぬか床で、美味しい漬物をご賞味いただけます。